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3. The Strip
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3-5-7. Fogo de Chão
雖然巴西烤肉不是大部分台灣人熟悉的用餐選擇，但在美國其實相當普遍，而Fogo de Chão是其中很受歡迎的一間連鎖店。第一間Fogo de Chão於1979年開在巴西，之後在1990年代末期進軍美國市場並在德州的Dallas開了第一間分店。有趣的是，隔年第一間也是主打巴西烤肉的Texas de Brazil連鎖店也開在德州的Dallas，而且距離一年前開的Fogo de Chão只有1.5 miles，較勁意味濃厚，只差沒把槍掏出來互射。
Fogo de Chão的規模比Texas de Brazil大不少且遍布世界各地，但在美國兩者的餐廳數量差不多，在有點規模的城市裡有不錯的機會至少看到其中一間。第一間開在賭城的Fogo de Chão在離The Strip不算太遠的Flamingo Road上，最新的這間在2026年三月開在Grand Canal Shoppes，幾步路外就是搞划船的運河。
Figure 3-5-7.1: 2026年三月初才開張在Grand Canal Shoppes的巴西烤肉店Fogo de Chão。
Figure 3-5-7.2: 可以坐在餐廳室內或是室外，雖然餐廳室外還是在賭場的室內。
Figure 3-5-7.3: 來的時候正值世界盃，桌上擺了各參賽國的國旗應景。
Figure 3-5-7.4: 圖右上方是巴西烤肉店都會提供的麵包，除了刀叉之外還會有tongs這夾子夾肉，綠色牌子表示上肉，不想上肉就翻成背面的紅色。
Figure 3-5-7.5: 這是炸香蕉跟cheese。
Figure 3-5-7.6: 這區是salad bar，搭配這排國旗還蠻好看的。
通常第一次到Brazilian steakhouse的人都會先試Churrasco這經典的巴西式吃到飽燒烤，所謂吃到飽包括salad bar與以牛、豬、羊和雞為主的肉類，也可以只吃salad bar不吃肉，食肉族與素食族可以同時在這用餐。相同菜色的吃到飽大都在非周末的中午最便宜，晚餐跟周末會貴個約$20。此外，The Strip上的價格又會更高一些。因為剛開張不久正在搞促銷，這次我周六中午去還有稅前一人$59這非周末中餐吃到飽的歡樂價格。
就之前非周末在其他巴西烤肉餐廳吃午餐的觀察，大概都坐不到二成滿，燈光美氣氛佳，吃起來相當愜意。我好奇尖峰時段會有多少人，所以趁有折扣的期間觀察一下。人確實是多不少，就這天周六中午在這間Fogo de Chão的觀察大約是五成滿，個人空間依然相當大，但一年後這時間的人氣應該不只如此。
入座後通常先去salad bar取餐，雖然我可以享受美式salad bar，對巴西式salad bar的菜色還不太習慣，但還是都會取用，為的是解膩之後那一大堆肉。巴西烤肉的一個特色是桌上那塊牌子，綠色是請server上肉，盤上肉已經太多或是想休息一下就翻成背面的紅色，不過我更早之前去Texas de Brazil吃時有一兩位server在翻成紅色後還是繼續到桌邊渴望上肉，我想是那天中午客人很少所以閒閒沒事做，他們決定切換成色盲模式而不是省電模式。
Figure 3-5-7.7: 這些salad bar上的蔬菜類食物愛吃多少就吃多少，沒有限制。
Figure 3-5-7.8: 餐廳知道大家對巴西食物不熟，所以會擺個牌子寫上食物的名稱。
Figure 3-5-7.9: 也有幾項食物擺在鍋內保溫，印象中其中一鍋是白飯。
Figure 3-5-7.10: 我拿沙拉是為了跟肉搭配吃，不然一直吃肉很容易膩，而那杯ice tea要額外付費。
Figure 3-5-7.11: 會有server把整串肉帶到你的桌上切給你，片狀的肉需要用tongs夾到盤子上，塊狀的則直接切到盤子上。
Figure 3-5-7.12: 這個是配肉用的沾醬，沾起來沒有覺得比較好吃或難吃。
巴西烤肉會先把肉串在一起，之後以open flame的方式在廚房烤好，然後由server輪番上陣將各種肉品整串帶到你的桌上，通常會先向你介紹這是ribeye、picanha (就是top sirloin)還是lamb chop等等，牛肉的話還可以選要幾分熟。通常在第一輪上肉時都會先要一塊到自己的盤子裡試吃一下，但你也可以要更多，比如一塊是medium另一塊是medium rare看看不同的熟度吃起來有何不同。上肉的步調非常快，咻~~~~~~一下盤上就已經是一堆來不及馬上吃完的肉，那塊牌子通常也需要翻紅幾次。
相同的肉在一段時間後又會由server全部帶出來，之前有特別喜歡某一味的話這時候可以重新品嘗。少量多次可以趁熱吃是巴西烤肉的另一項優點，一般的美式牛排館在牛排上桌後就開始慢慢變冷，為了避免冷掉難吃我通常會吃得較快。巴西烤肉沒這問題，即使一群人聚餐邊吃邊聊天也總是可以隨時吃到熱騰騰的肉，而且沒有用餐時間限制所造成的壓迫感，慢條斯理直到你吃不下為止。
這些肉都有調味過，即使不沾附上的醬料就已經很好吃，我follow他們的建議沾幾塊來吃，不覺得有比較好吃，但也沒有比較難吃，不確定真正的功能是不是解膩讓你可以吃更多肉。需要的話也有很多(高檔)酒品選擇可以搭配，但我只喝尋常飲料。整個用餐過程沒有韓式烤肉造成全身油煙味的問題，各種烤肉一路吃下來儼然像是個優雅的遊牧民族，跟熱情奔放且帶有野味的巴西足球還是森巴舞不太搭，但是個有趣的反差。
這類巴西烤肉餐廳一般被歸類為upscale dining而不是fine dining，大概算是casual dining的頂級版本，有些許上流社會的高級感但沒那麼正式，沒有嚴格的dress code所以穿著可以比較隨興，用餐也不要求table manners而比較自在。OpenTable應該會強烈建議預定座位，但非周末的中午可以考慮直接走進去即可。
Figure 3-5-7.13: 不希望繼續上肉就將原先綠色的牌子翻成背面的紅色，需要時再翻成綠色。
Figure 3-5-7.14: 那一根應該是lamb chop，跟其他肉品交替吃感受不同口味。
Figure 3-5-7.15: 這是烤鳳梨，吃起來也像是鳳梨，解膩也許是更重要的功能。
Figure 3-5-7.16: 這一坨看起來像是雞肉，盤上的那一片就是上圖切下的烤鳳梨。
Figure 3-5-7.17: 只認得出中間的烤雞腿，無法判斷旁邊那兩塊是什麼肉。
Figure 3-5-7.18: 這是非周末的中餐價格，晚上與周末的價格通常會高個$20左右。
目前整個Las Vegas區域共有接近十間以巴西烤肉為號召的餐廳，而這賭場馬路斜對角、也就是Wynn馬路對面的Fashion Show Mall裡有另一間The Strip上的巴西烤肉連鎖店Galpão Gaucho。這個chain的餐廳大都在加州，規模不大且只有不到十個店面，但他們有提供烤蝦是我很喜歡的一點，而salad bar裡也有salmon，可說是幫傳統巴西烤肉增添了海鮮味，而價格跟這間Fogo de Chão幾乎一樣，我也很喜歡上次在那的用餐經驗。
如果你人在比如Mandalay Bay的The Strip南邊，可以考慮去機場斜對角Town Square裡的Texas de Brazil，價格比這間Fogo de Chão低約$10，時間正確的話會有快要著地的飛機低空飛過你頭上，是個額外的bonus。用走的可能遠了點，沒車的話可以考慮坐Deuce公車來回，人較多的話也許可以叫Uber。
Planet Hollywood也有一家巴西烤肉店Pampas，不過只有晚餐沒有午餐，但有在網站上看到一人$39這低價的用餐價格。這間我還沒吃過，會找個時間去試試看跟那幾個連鎖店有何不同。如果你人在The Strip最熱鬧的中心區域，這是最方便吃巴西烤肉的地點。
這間Fogo de Chão的吃到飽稅前價大約等同於Wynn的包肥，不過飲料得額外付而沒包在吃到飽的價格裡，而且包肥不用給小費但這餐廳要，所以整體花費會比Wynn的包肥高一點。但餐廳環境與服務品質比較好，而且沒有令人討厭的一個半小時用餐時間限制，整頓吃下來的用餐體驗比包肥好，是食肉族的天堂，沒吃過的話我是很推薦嘗試一下。
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