[1. 簡介] [2. 旅遊建議/看秀經驗] [3. The Strip] [4. Off The Strip] [5. Who's Who in Las Vegas] [6. 賭城大小事]
6. 賭城大小事
[6-1. All You Can Eat Buffet] [6-2. 等等，resort fee是三小？]
6-1. All You Can Eat Buffet
Figure 6-1.1: 離The Strip不遠的Palms賭場也有提供buffet，A.Y.C.E.就是All You Can Eat的縮寫，縮寫成AYCE後唸起來跟王牌ace同音，所以A.Y.C.E. Buffet就是說他們的包肥很厲害就是了。
Figure 6-1.2: 海鮮類是buffet的誘因之一，也是很多人慕名到Caesars Palace吃Bacchanal Buffet的原因。
Figure 6-1.3: 賭城的包肥強調國際口味，所以炒麵、鍋貼之類的亞洲食物也常看到，這是Wynn的buffet。
Figure 6-1.4: 有些人很喜歡吃buffet裡(甜死人不償命)的甜點，這是Bellagio包肥甜點區眾多dessert的一部分。
餐廳是到賭城旅遊的重頭戲，不管是在古代的blog或是現代的vlog都會看到這方面的旅遊經驗，而其中吃到飽的包肥，也就是(all you can eat) buffet應該是最富盛名的，也是賭城除了賭之外另一項最被人熟知的特色。根據估計，在buffet的極盛時期整個Las Vegas區域共有約75種buffet可以選擇，說是capital of buffet in the world應該不過分。在covid之後大部分都關掉了，到了2026年只剩下約十個賭場還有buffet，幾年後剩下不到五個也不會令人意外。
最近一間關掉的是2026年五月底歇業的MGM Grand這賭場的平價buffet (只有brunch而沒有晚餐或是海鮮的brunch)，我三月初才因有朋友來在這又吃過一次，吃完後沒多久才聽到MGM Grand要在二個月後關掉這個buffet的消息；有謠言說MGM會在2027年的Q2之前關掉旗下賭場的所有buffet，也就是Excalibur、Bellagio以及The Cosmopolitan的Wicked Spoon，意者也許該有所動作以免謠言成真。
不是所有人都喜歡吃buffet，包括我也沒在多喜歡，但如果要選個代表經歷賭城的皇家純正Vegas Experience，去賭場吃一頓buffet可以算是最具代表性的，因為吃到飽的包肥就是源自賭城。精確地說，是發源於1946年El Rancho這間在1960年被火燒掉的賭場。16世紀在瑞典開始的Smörgåsbord跟現在的buffet有類似之處，但比較偏向社交且有用餐次序的規範，發源於賭城的buffet比較著重商業化模式來服務更多數量的食客，用餐上完全自由。
Figure 6-1.5: The Cosmopolitan的Wicked Spoon中午brunch buffet有蟹腳，應該是The Strip上可以用最低價錢吃到這東西的buffet。
Figure 6-1.6: 第一間開在The Strip上的賭場El Rancho是吃到飽buffet的發源地。
Figure 6-1.7: 當年El Rancho的吃到飽包肥Chuck Wagon Buffet，而且一人只要$1。
Figure 6-1.8: 另一張El Rancho時期的古代buffet。
1946年的某一晚在El Rancho一個叫做Herb McDonald從事公關的員工在深夜休息時間從冷凍櫃拿出cold cuts (就是roast beef、turkey與火腿之類的東西)與其他食材要做三明治吃，馬上被幾個很餓的賭客眼尖看到而不請自來，而且沒等三明治做好就直接張手把這些東西拿去吃，大家現在吃的buffet就在1946年的這個深夜誕生了！
賭客的這舉動給了Herb McDonald靈感，於是說服賭場老闆提供多樣化食物的吃到飽服務，並命名為Chuck Wagon Buffet，一人索價$1 (也有說$1.25)，經過通膨換算後相當於2026年的$18。其他賭場很快意識到提供buffet的重要性而紛紛仿效，而buffet也在時間與競爭下逐步演化，內容除了變得更精緻，也從一開始的純美式口味到也有義大利、墨西哥、亞洲與地中海等等世界各地的口味。
大部分人不曉得的是，賭場一直是用虧本的方式在經營這被津津樂道的buffet，包括1946年El Rancho一人只要$1的包肥，而虧本經營下的big picture、或說陰謀是要留住賭客繼續在賭場裡賭，然後將在buffet虧的錢從賭桌上(狠狠)撈回來。所以不是只有食客在撈，賭場也在撈，只是換個方式晚一點撈而已。賭場將虧錢經營的buffet稱為loss leader，大概等同於棒球場裡犧牲打幫助推進壘包與得分的腳色，Costco還是Albertsons等超市裡那隻很便宜的烤全雞也是相同的定位。
在賭博是賭場主要收入的年代，用buffet留人確實說得過去。但隨著賭城幾十年來的多角化經營，賭博的收入占比年年下降(參考Figure 6-1.9與Figure 6-1.10)，buffet的犧牲打腳色就只是個自動出局數而無法對賭場收入有貢獻。加上食材成本與工資上揚，賭場早就想關掉長年虧錢的buffet，只是沒人敢開第一槍。2020年的covid與之後的通膨給了賭場很好的藉口，這個早已經運到十二碼禁區的球終於得到臨門一腳，也終結了buffet在賭城的黃金時代。
Figure 6-1.9: UNLV (Univ. of Nevada at Las Vegas)所做的The Strip賭場的收入分布，40年下來賭博的收入比例從接近六成到約1/3，而現在超過一半的收入是由旅館加上餐飲所貢獻。
Figure 6-1.10: 賭博的收入比例在Downtown Las Vegas比The Strip高不少，但整體趨勢類似。
Figure 6-1.11: MGM Grand Buffet是The Strip上的包肥之一，但也已經在2026年的5月底關掉。
Figure 6-6.12: Food Hall是包肥的替代品，這是位在Aria的Proper Eats。
雖然到賭城吃buffet美食是很多人的朝聖目標之一，但在美國的定位，buffet算是casual dining而不是fine dining，不是美食的代表。這種用餐方式得應付大量群眾，食物在烹煮上以量取勝而無法客製化，煮好後的食物在接下來的保溫過程也會逐漸失去美味，尤其當這道菜不太受到青睞的時候；要吃比如海鮮類的熱門菜餚常常很有競爭性，除了排隊得消耗掉一些時間(在90分鐘的用餐限制下非常寶貴)，想要挑個賣相好的到盤子上又因為有一堆人排在後面而頗具壓力不好意思慢慢挑。
台灣也有這類的buffet，我也在台北與新北的五星級飯店與其他地方吃過這種被視為高檔的美食，但在美國吃buffet對比在台灣吃buffet有點類似在美國坐捷運跟在台灣坐捷運的差別，形式上一樣，但定位很不同。即使如此，我還是推薦大家去賭場吃buffet，除了是賭城幾十年來的飲食文化，在眾多菜色裡總挑得到自己喜歡吃的，美國定位的美食很多人可能吃不慣又更貴。
好，那buffet不見了，之後呢？之後就換成了food hall，也就是在一個大空間裡看到幾種不同的餐廳(傾向於速食類)，然後用符合社會善良風俗的傳統方式按項計價。就賭場的角度來看，把寶貴的黃金地段租給店家經營然後收取租金是穩賺不賠的生意，何樂不為？而celebrity chef restaurants是另一個取代buffet的新飲食潮流，跟網紅似乎是絕配，在YT影片的帶動下也許會成為年輕一代遊客到賭城的朝聖地。
Figure 6-1.13: 名廚餐廳是另一個取代buffet的飲食潮流，而Gordon Ramsay大概是The Strip上所有名廚裡最有名的。
Figure 6-6.14: 位在Wynn對面Fashion Show Mall的吃到飽巴西烤肉Galpão Gaucho，價格跟Wynn Buffet差不多，但沒有排隊的競爭性與用餐時間限制。
Figure 6-1.15: 在機場旁邊Town Square的另一家吃到飽巴西烤肉Texas de Brazil，對The Strip南邊的人較方便，但不在步行距離而需要交通工具。
Figure 6-1.16: 位於The Venetian的Mott 32提供周末吃到飽的brunch，用餐品質不錯。
這不代表大家就得去food hall或是celebrity chef restaurants吃，The Strip上還有很多吃到飽的餐廳選擇，比如位於The Venetian的Mott 32周末Brunch 32: Limitless吃到飽就是其中之一，MGM Grand的Hakkasan也有個周末Dim Sum吃到飽的brunch，比傳統buffet更適合亞洲胃的人。
賭城也有好幾間吃到飽的巴西烤肉餐廳(Texas de Brazil、Fogo de Chão、Galpão Gaucho與Pampas)，而且不像韓式或日式燒烤吃完後一身烤肉味，servers會把他們烤好的肉整串帶來餐桌切給你，吃起來比韓式、日式燒烤以及傳統的buffet優雅很多。這種店常常也同時供應吃到飽的salad bar，所以吃素的也能去。不過這些巴西烤肉大都是連鎖店，很多大城市都有，非得在賭城才吃得到就是。
美國餐廳給的量對亞洲人來說通常過多，牛排館甚至是漢堡店都能讓人吃到撐，想吃飽真的不是非buffet不可。也許buffet會受歡迎的主要原因是來自於海撈一頓時的心理滿足感而不是身體飽足感，用餐的過程中猶如化身成可以予取予求且無人能阻止的國王，即使只有90分鐘。
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